こんにちは。
COLKです。

 

平素より当レストランをご愛顧いただき、誠にありがとうございます。

皆さまにより身近にCOLKを感じていただけるよう、季節のメニューや限定イベント、COLKについてなど情報をお届けしてまいります。

 

楽しんで読んでいただけたら幸いです。

 

 

 

 

－料理に、心を添えて－

 

COLKでは、お客様に心に残るひとときを過ごしていただきたいと願い、一皿一皿に季節の余情を込めています。

 

 

華美な演出ではなく、料理の持つ静かな魅力を大切にしながら、

五感を研ぎ澄ませて味わっていただくことで、日々の喧騒から離れ、ゆったりとした時間をお過ごしいただけたら・・・と。

 

 

7月限定スペシャリテ「焼きとうもろこしのスープ」

 

COLK がお届けするスペシャリテは、**「焼きとうもろこしのスープ」**です。

毎年この時期にこのとうもろこしのスープを目指してきてくださるお客様も多いほどの
COLKで人気の高い一品です。

とうもろこしが一年で最も甘く、最も瑞々しくなるこの季節だけの限定メニュー。

旬の恵みを最大限に引き出した、COLK ならではの味わいをぜひご堪能ください。

 

 

 

 

 

－こだわりの素材と手間ひまかけた調理法－

 

使用するのは、地元の農家さんから届く朝採れの新鮮なとうもろこしだけ。

 

茨城町・岩崎農園さん、そして水戸市・晴れ晴れファームさんから届く「未来」や「ドルチェ」など、その時に最も美味しい品種を日々選び抜いて仕入れています。

 

 

シェフの木村は、素材の力を最大限に引き出すために、火入れと塩のタイミングに徹底してこだわります。

 

 

まず、届いたばかりのとうもろこしの皮を一枚ずつ丁寧に剥き、一本一本炭火でじっくりと焼き上げます。

炭火で焼くことで、とうもろこし本来の甘みに加え、香ばしい風味がぐっと引き立ちます。

 

 

表面に軽く焦げ目がついたら、ほんの少し塩をあてて馴染ませ、実を丁寧に外していきます。

ここで出る芯は、水と塩で煮出し、とうもろこしの風味豊かな出汁をとります。

 

 

 

外した実は鍋に入れ、少量の油と塩でじっくりと炒め、水分を飛ばします。

蒸気の立ち上がり具合や鍋肌にあたる音を頼りに、五感を研ぎ澄ませながら火を入れていく・・・

 

 

——この一瞬の見極めが、スープの味わいを左右します。
火入れが甘ければ香りが立たず、強すぎれば焦げの苦味が出てしまう、まさにシェフの技が光る瞬間です。

 

 

とうもろこしの出汁と炒めた実を合わせてミキサーにかけ、丁寧に濾すことで、なめらかで力強いスープが完成。
炭火と鍋、異なる2つの熱を通すことで、スープの色は力強く、味わいは深くなります。

 

 

仕上げには、ごくわずかにコンソメのジュレとオリーブオイルを添えています。

甘みのあるとうもろこしに旨味と輪郭を添えるための名脇役。

 

コンソメはコクを、オリーブオイルは完熟したフルーティな香りをプラスし、いずれもスープの豊かな余韻を一層引き立てます。

 

 

 

 

-旬の恵みを、最高の状態で-

 

 

このスープは、農家さんとの信頼関係なくしては生まれません。

 

その日届いた最高の実りを見て、日々心を込めてご用意しています。

 

 

 

 

 

グラスを傾けながら、ほんの少し心をほどくようなひとときに、そっと寄り添えるようなスープを——

 

この時季のCOLKだから味わえる料理を。

毎年楽しみにしていただけるような料理を。

増やしていけたらいいな♡と思います。


感謝。