CHEESE CAKE
“THE RICH”
チーズケーキ “ザ リッチ"
『この濃厚さ(=rich)があなたの記憶に残りますように』
『日常の中でちょっとした贅沢(=rich)なひと時を感じていただけますように』
このチーズケーキには私たちのそんな想いが込められています。
目指したのは「軽さ」ではなく「濃厚さ」です。
食事のあとでも気兼ねなく食べれる軽いチーズケーキではなく 小腹が空いたティータイムにメインとなれるような濃厚さを求めました。
上質で濃厚な味わいの中に豊かさを感じていただきたかったのです。
“THE RICH” は光り輝く満月をイメージしています。
満月の日は引き寄せる力が強くなり 願い事が叶いやすくなると言われています。
さて・・・
あなたはどんな願いことをしますか？
私たちの願いはただ一つ
あなたが心豊か(=rich)に過ごせますように・・・
Our Story
遡ること今から20年ほど前、東京のとあるフレンチレストランで働いていました。将来は自分のこだわりのお店を持ちたいという夢を持って・・・
レストランでのホールサービスの経験はあるものの、厨房での調理経験が全くなかった私はチームの足手纏いでした。物覚えが悪く、失敗ばかりして先輩によく叱られていました。唯一自慢できる忍耐力で1日1日を乗り越えていった日々・・・
数年後、そんな私が任されたのがデザート担当でした。レシピ通りに順序よく作業を行うデザート作りは、細かい手作業が得意な私の性格にぴったりでした。
時間を忘れ、ふわふわのスポンジを作りたくて何度も何度も焼き直し気付いたら夜が白んでいるなんてことはことはよくあること・・・
このお店のデザートで私が一番好きだったのがニューヨークチーズケーキです。クリームチーズをたっぷり使った上質で濃厚な味が、私のみならずお客様を虜にしていました。
「東京で最も美味しいチーズケーキ」
当時、そんなありがたいお言葉もちらほら・・・
いつかこのチーズケーキを自分のお店で出したい、そう強く思いながらさらなる美味しさを求めて改良を続けました。
やがてこのチーズケーキは、世界大会日本代表にもなられたパティシエさんにも食していただき「完成された味」と言われるまでに。
それがこの"THE RICH"
濃厚な味わいで心までRICHにするチーズケーキ。
20年の様々な想いを込めて・・・
Kodawari
こだわり
グルテンフリー
こだわったのは口どけの滑らかさです。濃厚で食べ応えがありなが らも、クレームブリュレやテリーヌのような、口の中でとろけていくなめらかな食感。
それを実現するために、成型の役目を果たす小麦粉類は一切使用せずグルテンフリーとしました。
こだわりの火入れ
さらに、火入れにもこだわりました。
できる限り最低限の熱力と時間で行います。オーブンに入れる前に湯煎でじっくりとかき混ぜながら一定温度まで熱を加えることで、オーブンでの焼き時間を短くしています。THE RICHの舌触りの良質な滑らかさの秘密はここにあります。
