entree froide

冷前菜

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“晴れ晴れファーム　西村さんの朝採れ野菜”

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水戸市柳河町、那珂川沿いの豊かな大地にある農園 “晴れ晴れファーム”。「小さくて楽しい農園」をコンセプトに、農園体験イベントなどを開催し「会いに行ける農家」を目指しています。

一皿目は、その晴れ晴れファームの新鮮な野菜を使ったサラダ。COLKの加藤シェフが朝一で直接買い付けに行っています。野菜本来の美味しさを最大限に引き出した一皿をお楽しみください。

soupe

スープ

“ マッシュルーム　ホタテ ”

　美浦村のマッシュルームをたっぷり使用した濃厚なスープ。マッシュルームと玉ねぎをバターでじっくり炒めて旨味と香りを凝縮させ、水と牛乳で水分を補い、軽く煮込んでスープにしました。北海道産のホタテと真鯛のムースを浮身に添えて。さらに貝の出汁の泡を乗せてカプチーノ仕立てにしました。

【使用した主な食材】

美浦村マッシュルーム/真鯛/ホタテ/玉ねぎ/貝出汁/牛乳/生クリーム/卵白/塩

viande

肉料理

​本日のお肉料理

　ランチタイム限定、加藤シェフのおまかせメイン料理。食材の仕入れ状況や季節によって内容が変わります。

dessert
デザート
 
“ 和梨　シャインマスカット　ビール ”

　淡く優しい味わいに仕上げたデザートは新しい食材の組み合わせ。ベルベーヌ・タイム・セージの香りを加えた和梨のソルベに、深谷果樹園のフレッシュな葡萄を合わせました。そこにアルコールを飛ばした木内酒造のネストビール「ゆずエール」を液体窒素で冷やし固めたグラニテにして添えています。さっぱりとした味わいの中にビールの優しい苦味が余韻がとして残る味の構成。さらに、フロマージュブランのエスプーマやEXバージンオリーブオイルでコクを出しています。コロナ禍の中、レストランで気軽にアルコールを楽しめなくなった現状から逆の発想で生まれた一皿です。

【使用した主な食材】
和梨/深谷果樹園 葡萄/木内酒造ネストビール/ハーブ/すだち/フロマージュブラン/オリーブオイル/生クリーム/牛乳

SPECIAL THANKS

感謝