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entree froide
冷前菜
“晴れ晴れファーム 西村さんの朝採れ野菜”
水戸市柳河町、那珂川沿いの豊かな大地にある農園 “晴れ晴れファーム”。「小さくて楽しい農園」をコンセプトに、農園体験イベントなどを開催し「会いに行ける農家」を目指しています。
一皿目は、その晴れ晴れファームの新鮮な野菜を使ったサラダ。COLKの加藤シェフが朝一で直接買い付けに行っています。野菜本来の美味しさを最大限に引き出した一皿をお楽しみください。
ワイン ペアリング
日本酒 ペアリング

soupe

スープ

 

“トウモロコシ   水”

 

 茨城町「岩崎農園」の朝採れトウモロコシを使った冷製スープ。炭火の遠火でじっくりと水分を飛ばしながら焼き色を付けることによって甘みを凝縮させ、香ばしさを出しました。さらに、実を取り除いた芯を水で煮出し旨味香りを移し、そのトウモロコシの出汁を実に加えて水分量を調整しています。トウモロコシを余すところなく使用した濃厚なスープ。本来の味を生かすために、水と塩以外の食材は一切加えておりません。 

 

【使用した主な食材】

岩崎農園トウモロコシ/水/塩

viande

肉料理

 

“茨城県産牛カットステーキ”

 

 茨城県産の牛肉   “雨情の里牛” “和洋牛” “つくば牛” のロースをカットステーキにしました。旨味が強く、適度な霜降りで柔らかい肉質。高温のフライパンで香ばしくシンプルに焼き上げます。ソースはわさびを効かせた赤ワインソース。トリュフで香り付けした塩と生の黒胡椒を添えて。

ワイン ペアリング
日本酒 ペアリング
dessert
デザート
 
“ 奥久慈茶 茨城県産アスパラガス ”
 テーマは「新緑」。奥久慈茶は新茶のフレッシュ感を出したアイスクリームに。茨城県産のアスパラガスはミルクで煮込んでピュレにしたものをプリンにしました。ほんのり感じる苦味でつながりを持たせ、一体感を出しました。ソースはグリーンレモネードと、清美オレンジ・せとか・はっさく・駿河エレガントのマーマレード。初夏らしい緑と黄色、苦味と酸味をテーマにした一皿です。
【使用した主な食材】
奥久慈茶/アスパラガス/卵/牛乳/生クリーム/柑橘/レモン/蜂蜜/抹茶
※ 奥久慈茶は400年の歴史があり、日本で栽培できるお茶の産地の最北限だと言われています。冬は寒く雨の多い奥久慈で栽培されたお茶は、コクが深く、香りが強いのが特徴です。新茶のシーズンは、他の地域よりも収穫が遅く5月中旬から6月で、特に清々しいあっさりとした甘みがあります。
SPECIAL THANKS
感謝