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entree froide
冷前菜
“晴れ晴れファーム 西村さんの朝採れ野菜”
水戸市柳河町、那珂川沿いの豊かな大地にある農園 “晴れ晴れファーム”。「小さくて楽しい農園」をコンセプトに、農園体験イベントなどを開催し「会いに行ける農家」を目指しています。
一皿目は、その晴れ晴れファームの新鮮な野菜を使ったサラダ。COLKの加藤シェフが朝一で直接買い付けに行っています。野菜本来の美味しさを最大限に引き出した一皿をお楽しみください。
ワイン ペアリング
日本酒 ペアリング
potage
ポタージュ
“ バターナッツかぼちゃ ”
水戸市「晴れ晴れファーム」のバターナッツかぼちゃを使用したスープ。８月に収穫された一番なりのかぼちゃを約３ヶ月間熟成させ、甘みと香りを引き出しました。スープの上にはスパイスを効かせた泡を浮かべて風味のアクセントに。
【使用した主な食材】
バターナッツかぼちゃ/バター/ミックススパイス/牛乳
viande
肉料理
本日のお肉料理
ランチタイム限定、加藤シェフのおまかせメイン料理。食材の仕入れ状況や季節によって内容が変わります。
ワイン ペアリング
日本酒 ペアリング
dessert
デザート
“ 乳酸菌入り苺 ヨーグルト ”
フランス アンジュ地方で生まれたデザート「クレームダンジュ」。その地生まれの美食家が神々のご馳走と絶賛したとも言われるスイーツです。石岡市鈴木牧場の新鮮なヨーグルトを１日水切りした後、生クリーム、イタリアンメレンゲと合わせたシンプルな一皿。そこに、小美玉市「保田園」の日本初の乳酸菌入り苺と、そのソルベを添えました。さらに、茨城県花であるバラの香りのする泡を添えて。ソースにはフランボワーズ、苺、カカオリキュールで作ったベリーソース。ベルローズ（赤い小さなバラ）と高萩市の柴田農園のエディブルフラワーを乾燥させたドライフラワーパウダーを香りのアクセントに振りかけました。
【使用した主な食材】
乳酸菌入り苺/ヨーグルト/生クリーム/卵白/砂糖/フランボワーズピュレ/カカオリキュール/ベルローズ/エディブルフラワー
SPECIAL THANKS
感謝
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